意大利黑醋比陈醋味道要更好，因为是采用葡萄酒酿造，味道会更酸甜，但是价格上也比陈醋上贵不少

、原料不同

意大利摩德纳香醋采用传统发酵技术由葡萄酒醋和浓缩葡萄汁制成。根据醋在木桶中发酵的时间，有些是3年，有些是5年；中国陈醋主要由高粱制成。

2、工艺不同

传统的摩德纳香醋至少需要12年的时间，但如果按照这个时间，酿造出来的醋根本不能满足人们的需求，其价格也无法被普通人接受；山西陈醋首先加入大量曲曲，用低温酒精发酵。然后在麸皮中搅拌并用醋酸发酵。将醋醪一半烟熏，另一半浸入醋中，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

传统的意大利香醋以100 毫升小玻璃瓶出售，摩德纳的香醋瓶的下部可能是球形或方形的，而Reggio Emilia的瓶子是较小的酒瓶，铝箔盖的颜色根据瓶中醋的陈化时间不同而异。这种浓稠、深棕色和光滑的液体具有适度的甜味和酸度。虽然很多人都知道香醋评价很高，但很少有人品尝过稀有的传统香醋，尤其是自成一体的“extra-vecchio”传统香醋。传统香醋是商品化香醋赢得奢侈品地位的真正原因。

新醋是经过夏季日晒和冬季冰钓的长期陈酿和浓缩过程制成的。清徐县出产的老醋在1924年巴拿马国际博览会上荣获精品一等奖

意大利醋和陈醋的香味区别 扩展

意大利醋和陈醋的香味有区别。
因为意大利醋通常是由葡萄酒制成，香味清新、果香浓郁，常用于沙拉等菜肴中；而陈醋则是经过长期发酵酿造而成，香味浓郁，有些甜、有些酸，通常用于炖、卤等烹调中，也用于制作酱料等。
值得一提的是，不同的醋种类和品牌之间，还会因为制作工艺和原料的差异，产生不同的香味差别。